Smakbalans

feb
2013
25

Skapad av under Tips från kocken

När man lagar mat bör man tänka på att få en balans mellan salt – surt – sött.
Tänk dig dessa tre i en triangel. Salt och socker är smakförstärkare och ”kompisar”. Ofta behövs en gnutta socker i den salta maten för att smaken ska bli perfekt och ofta blir det söta baket godare med en gnutta salt. Syrlig mat, som tex tomater, behöver koka länge tillsammans med salt och lite socker för att det syrliga ska balanseras upp. När en sås eller gryta ska kokas, tex en brunsås, är det bra att smaksätta med en skvätt spad från inlagd gurka, eller en klick vinbärsgele eftersom det är både syrligt och sött.