Knåda och jäsa

feb
2013
25

Skapad av under Tips från kocken

När man gör i ordning en deg med jäst är det bra att knåda den länge, medan en deg med bakpulver ska arbetas så kort tid som möjligt.

Jästdegen ska också få lång tid på sig att jäsa. Det är under jäsningen som de mesta smakerna kommer fram. Är degen på väg att jäsa över är det bara att peta lite på den och så får den höja sig igen. Under andra jäsningen – när man har format brödet eller bullarna – är det däremot viktigt att hålla tiden för att de inte ska bli överjästa.